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策劃餐飲項目“高師傅絕味米粉”與“愛尚火鍋部落”之札記
作者：劉逸辰 日期：2012-5-30 字體：[大] [中] [小]
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1、策劃準備
“高師傅絕味米粉”是一家小規模專營湯煮式米粉的餐飲店，“愛尚火鍋部落”是一家專營鴛鴦火鍋的小型火鍋店，兩家店坐落于農大桃李園學生宿舍正門對面的餐飲小樓的二樓，地理位置較優越，主要客源為學生群體，能保證一定客流量。
經店內外環境和餐品的考察，兩家店各有賣點：“高”的米粉產品與傳統意識中炒制米粉不同，采用了仿“過橋米線”的飲食方式，在米粉的飲食營銷上凸顯出特異性，并且米粉產品味道獨特，香氣襲人，是營銷的一大賣點�！皭凵小钡幕疱佒�要賣點在火鍋的飲食特點上，比較吸引群體消費，而其特色的火鍋底料也是吸引客源的一大法寶。
兩家店也有很多營銷弱點，店鋪門過小，削弱了店面的吸引力，失去了店門宣傳的這個餐飲店重要的利器，店面過小，容客量有限，并且餐品種類過于單調，不易吸引廣泛的消費人群。這些弱點都需要在策劃過程中逐漸彌補。
2、策劃過程
綜合分析店鋪營銷優勢與劣勢，決定策劃成主題式餐廳，并將主題定位年輕人群，“高”的主題為“大學生餐廳club”，“愛尚”的主題為“青春活力●樂”。
（1）積極利用二樓外的營銷位。制作大型招牌，增加關注度，墻體可制作一些特色主題燈箱，或使用主題風格旗幟吸引過客眼球。
（2）充分利用走廊營銷位。“高”的走廊墻體安排放置“校園殺”等與大學生活相關的新鮮信息，既凸顯主題，又吸引學生好奇；“火”的走廊墻體則安排手繪漫畫，表現歡樂青春的風格，烘托餐廳的主題氛圍。
（3）走廊盡頭的廣告宣傳墻。利用樓梯上來的第一眼營銷優勢，制作廣告語燈箱，打出餐飲特色，凸顯餐廳主題。
（4）餐廳內部墻體的宣傳是重中之重，其一定程度上可彌補裝修風格過平的劣勢，并且是餐廳主風格以及廣告宣傳的主展示場所�！案摺钡氖覂炔邉澮源笮蛧娎L寫真為主，選用烘托熱烈氣氛的海報宣傳畫，配上時下吸引年輕人的網絡流行話語，如“凡客”版的宣傳廣告，正面主墻體則以宣傳餐品特色為主，基于餐品自身以及名字，將特色定位“三絕五味”，并拔高餐品的價值，影響年輕消費者的飲食心理。主墻體之下有符合年輕人氣質的吧臺設計，可留出空間用于“論壇墻”，增加與客源的互動，以吸引更多回頭客光顧。餐廳右側安排的沙發座椅可制作一些浪漫氣息的小物件，吸引學生情侶的消費。餐廳還可定期更新一些與年輕人相關的休閑娛樂資訊，既營造輕松愉快的飲食氣氛，更能通過這種方式把好口碑帶出門去�！皭凵小钡男麄饕才c之相仿，但基于對名稱和主題的考慮，墻體全部采用手繪效果，以營造歡樂的青春氣氛，綜合著火鍋聚堆的飲食特點，讓“樂”真正爆炸起來。墻體手繪畫風以代表青春時尚的非主流形式夸張漫畫為主，輔以一些風格活潑的食品類擬人畫點綴，即保證了餐廳的營銷特點，又烘托了主題，畫旁繼續配以時尚的廣告宣傳話語，洋溢年輕潮流氣質，把“享樂”“部落”風進行到底。
3、策劃感想
餐飲業有一句話：“寧要千人吃一次，不要一人吃千次！”飯店要長足發展，生意要興隆，保證餐品質量和味道是一方面，更重要的還在宣傳。中國是餐飲大國，餐飲業發展有市場有勢頭，競爭也相當激烈，如何讓自己的餐品在激烈的競爭中能吸引更多的客人，自己的店能在洪流中不被對手擊垮，“吆喝”手段的運用十分重要，通過“吆喝”讓消費者了解你的店，了解你的餐品，吸引他們不斷地張嘴，然后流著口水再掏腰包。如今的消費餐飲的大眾，已不只為了吃美味而下館子，經濟的繁榮、社會的發展、人們生活方式的不斷轉變，都為飲食注入了更多的意義。飯館不再只是一個填飽肚子的地方了，談生意、人際交往、朋友親人聚會、情侶約會等等，這些都給餐飲業增添了更多的消費需求。所以，餐飲店不僅要“吆喝”你的餐品，更要“吆喝”你的店，這就要求餐飲店在宣傳上一定要根據消費人群定制相應的主題，獨特于同類餐品的店鋪，把更多的競爭力注入到店鋪上，讓自己的店從各個角度都讓客人垂涎欲滴。當然，餐品的把握是不能丟的，并且在餐品方面的營銷手段也是吸引客源的絕佳武器，你的醬料比別家齊全，而且還能免費自助，即使鍋底和菜品價錢比別家稍貴，消費者也會樂于去你家消費，覺得占了大便宜，消費者心理的把握也是至關重要的。
立足餐飲業，一定要“吆喝”，要會“吆喝”，要“吆喝”的好！
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